阳春三月，正值生姜种植时节。福安的姜农们抢抓农时种植生姜，他们穿梭于整齐的田垄间，开沟下种，覆土搭棚，播种春天的希望。

福安物产丰饶，“平衍交错，水陆膏腴”，其中的一个重要物产便是生姜。唐代柳宗元曾经吟诵“世人悠悠不识真，姜芽尽是捧心人”的诗句。据《福安县志》记载：明朝万历年间，福安各地就已开始种植生姜。薑：初生嫩者其尖微紫或作子薑，宿根谓母薑也。确切地说，福安人种植的生姜叫竹姜，根茎细长呈黄白色，质地脆嫩，不规则。现在全市种植面积已达万亩，所产鲜姜白皮黄肉，姜芽修长，辣浓色润，俏销市场。

凭借得天独厚的地域优势和水旱轮作经验，福安的姜农们掌握了娴熟的生姜种植技术。每年冬季，姜农们将姜种埋进土里保温，到年关再进行催芽。正月过后，别的农事活动还未开场，姜农们就已开始犁田、落肥、耕作。经过冬日的蛰伏、春天的萌动，大半年的精心呵护，农历六、七月份，赤日炎炎，姜农们迎来了忙碌的收获季节。据了解，生姜种植的技术要求比较高，种植过程主要防止姜瘟病，切忌连作。

民间有句俗语：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。药食同源的生姜在福安颇受推崇和青睐。到了七、八月上市时节，嫩姜带着水灵劲，像极了青春活泼的少女，正是“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红”。“嫩姜炒笋”是福安美食中的代表。生姜有温中、散寒作用，笋味则味甘、微寒。两者结合相得益彰.....大火将油烧热，当油锅里飘起一缕轻烟、冒起小泡时，先将肉丝片倒进锅里稍炸一炸，将笋用水泡过沥干，将仔姜切片，姜片、笋片倒入锅中，加入酱油和味精，待汤汁入味，起锅装盘，口感微辣，脆香可口，堪比珍馐。

糖醋泡姜是福安人的另一种独特吃法。腌制糖醋泡姜十分讲究，首先选当季的嫩姜，洗净、晾干。接下来找一个容器将晾干的嫩姜置入其内，倒入盐水，盐水刚好没过嫩姜，然后将陶罐密封，将嫩姜腌制一周。接下来的步骤就是调制糖醋水了。

福安的许多主妇都是腌制糖醋姜的好手。她们做的糖醋泡姜酸酸甜甜，口感独特。糖醋泡姜美味的秘密在于糖醋水的配比。醋里面按比例加入糖，调制成糖醋水。姜腌熟之后，解封放入糖醋水中，泡上两天之后，糖醋水的酸甜味道就渗入到鲜姜中。姜的清脆爽辣与糖醋的酸甜形成强烈互补，清香爽脆恰到好处，既开胃又爽口，是佐餐和零食的舌尖美味。

市面上的泡姜有红色和白色两种。红色的泡姜，在腌制的时候除了放盐，还需加入红酒糟，这样就可让腌出来的姜表皮染上红色。前几年，福安有一家生产糖醋泡姜的企业，将产品出口到了日本、新加坡等国。现在随着网络销售的普及，福安人手工腌制的糖醋泡姜搭上了电商的快车销往全国。盛夏的福安闷热异常，人们大量食用冷饮、瓜果，反而会损伤脾胃阳气，引发腹痛、腹泻。食用生姜，可促进体内血液循环加快，使全身产生温热感，发汗、散寒。生姜，就这样高调称霸福安人盛夏的菜系，以鲜辣活泼之气，与热油滚汤碰撞出浓郁醇香。

盛产生姜的福安溪潭、康厝等村，农人们又开始一年的忙碌。春光里，油菜花、紫云英摇曳的田野上，农人们挥锄耕田，构成了一幅别样的山村景致。

春天，带着农人的辛劳，农人的希望，农人的梦想，先生根发芽，后收获美满。生姜没有美丽的外表，默默无闻埋在地底下，却能结出丰硕的果实，像极了吃苦耐劳的人们，美而不骄，顽强而有韧性。人勤春来早，功到秋华实。在春天播种的希望，定能回馈人们累累硕果。（闽东日报 林耀琳）